Coquillettes au curry et aux légumes de saison -

Qui n'a pas un paquet de coquillettes dans son placard ?

Personnellement il est bien rare que je n'en ai pas car ces petites pâtes me servent pour la soupe en hiver ( la soupe au pistou en été ) ou pour faire un risotto de pâtes le reste du temps.

Aujourd'hui ma recette n'est ni l'une ni l'autre de ces propositions. Je me suis tout simplement contentée de pâtes cuites à l'eau et d'un mélange de légumes rôtis au four. Le tout accompagné de copeaux de Parmesan directement ramené d'Italie.

Il n'y a pas besoin de faire compliqué quand on veut se régaler !

Vous allez me dire que la saison des légumes d'été se termine aussi je vous invite à les remplacer par ceux d'automne comme les courges, les choux, les poireaux......

Ici je vous propose une cuisson lente dans un four à 140°, mais si vous êtes presse(é)s vous pouvez augmenter la température et réduire le temps de cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de coquillettes au curry
1 grosse courgette
2 petites aubergines
2 petits poivrons
2 belles échalotes ou 1 gros oignon
Huile d'olive
Sel et poivre
Herbes de Provence
Copeaux de Parmesan

Préparation:

Nettoyer les échalotes ou l'oignon et les couper en lanières.
Laver les légumes, tailler la courgette, les aubergines en gros dés et les poivrons en lanières.
Mettre tous les légumes dans un plat allant au four, saler, poivrer, arroser généreusement avec de l'huile d'olive. Ajouter des herbes de Provence ou autres épices de votre choix.
Enfourner dans un four préchauffer à 140° pour 1 h 1/4 environ.
Remuer toutes les 1/2 heure.
Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, faire cuire les pâtes.