Roulé de poulet aux cèpes et foie gras " sauce foie gras "

Publié le par Sylvie

Roulé de poulet aux cèpes et foie gras " sauce foie gras "

                                              Coucou mes gourmands !

                                     Derniers jours de préparatifs avant Noël !

Avez vous avancé dans votre menu ou bien êtes vous toujours en manque d'inspiration ?

Il est vrai que cette année si particulière beaucoup de choses sont un peu chamboulées .... mais comme nous l'avons déjà dit il faut quand même se faire plaisir pour adoucir le plus possible cette période anxiogène.

Chez bon nombre d'entre nous (cela va être le cas chez moi) nous allons laisser dindes et chapons (trop gros) et privilégier un format plus petit avec une présentation à l'assiette. 

Moi j'ai choisi et je vais servir à mes gourmands ces roulés de poulet farcis aux cèpes et au foie gras. 

C'est vraiment simple et relativement facile à faire et ça fait son petit effet surtout si vous l'accompagner d'une sauce au foie gras.

                                           Alors je vous dis comment j'ai fait ?

                                                              Suivez moi !!!

Ah oui j'avais oublié de vous dire pourquoi je trouve ce plat très intéressant:

  • Vous pouvez préparer les roulés la veille et le jour même vous n'aurez qu'à les faire colorer à la poêle.
  • C'est pareil pour la sauce qui n'en sera que meilleure car elle se sera gorgée des saveurs de foie gras et champignons.

                                                  Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 belles escalopes de poulet label rouge un peu épaisse
  • 200 g de bloc de foie gras 
  • 40 g de cèpes déshydratés
  • 2 échalottes
  • 30 à 40 cl de crème liquide
  • 1 cs de fond de volaille ou de veau
  • Sel et poivre
  • Huile

                                                                Préparation:

Roulés de poulet

  • Ouvrir la boîte de foie gras. Couper 8 bâtonnets un peu épais et mettre au congélateur. Conserver le gras.
  • Mettre les cèpes à réhydrater dans de l'eau chaude. Couper les gros morceaux. 
  • Nettoyer et ciseler finement les échalottes, les faire revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter les cèpes égouttés ( gardez en un peu pour mettre dans la sauce). Incorporer le gras du foie gras. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
  • Couper les escalopes de poulet en 2 mais pas jusqu'au bout afin de les ouvrir. Saler la chair. 
  • Déposer l'escalope sur du film alimentaire.
  • Déposer 1/4 de la préparation et mettre 2 bâtonnets de foie gras.
  • Rouler l'escalope sur elle même en vous aidant du film. Bien serrer et bien fermer les bouts pour former un boudin.
  • Enrouler une 2ème puis une 3 ème fois dans du film. Opérations nécessaires pour éviter que le boudin ne s'ouvre pendant la cuisson.
  • Faire chauffer de l'eau dans un faitout. A ébullition, y plonger les boudins et laisser sur feu fort pendant 10 minutes. Puis baisser et poursuivre encore 10 minutes sur feu doux.
  • Egouter, laisser un peu refroidir puis ouvrir les boudins.
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle et les faire colorer sur chaque face.

Sauce au foie gras

  • Dans une casserole faire chauffer 2 cs d'eau, ajouter le fond de volaille et bien mélanger. Verser la crème liquide et le foie gras restant coupé en morceaux. Saler et poivre. Laisser réduire à petits bouillons. La sauce va s'épaissir. Si vous trouvez qu'il y a encore trop de morceaux de foie gras, plonger un mixeur pour obtenir une préparation homogène. rajouter enfin les cèpes si vous le souhaitez. Si la sauce vous paraît trop épaisse rajouter un peu de crème.

                    ​Couper les roulés en tranches épaisses et arroser avec la sauce brûlante.

                                         Pensez à servir dans des assiettes chaudes.

                                                            Bon Appétit !!!

Roulé de poulet aux cèpes et foie gras " sauce foie gras "
Roulé de poulet aux cèpes et foie gras " sauce foie gras "
Roulé de poulet aux cèpes et foie gras " sauce foie gras "

Publié dans Noel, salé, salé viande

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Commenter cet article

Michelle 23/12/2020 19:04

un plat de volaille festif et appétissant. Bonnes fêtes

Sylvie et Marc 22/12/2020 11:31

Très beau menu de fête! Je sens que tu vas régaler ta famille. Bisous.

LadyMilonguera 22/12/2020 09:46

Voilà qui me met l'eau à la bouche ...

Bon Ap chez Mamounette 21/12/2020 18:14

Ah on ne s'en lasse pas de ce genre de recette. J'ai appris à la faire du temps qu' on débutait nos blogs avec la talentueuse Mercote et celle-ci avec foie gras maison à été faite en 2007 ouieee ça remonte lol !
Tu les as bien réussis super ! Joyeuses fêtes bise

mamie caillou 21/12/2020 17:29

voilà une belle assiette ! bravo !