Bûche roulée biscuit japonnais pommes et chantilly

Le 25 décembre j'ai pris l' habitude de préparer 2 bûches à mes convives. Eh oui c'est toujours chez moi ..... à croire que la table doit être bonne !!!

Je plaisante, j'adore recevoir ma famille pour leur offrir un repas digne de ce jour festif.

                                              Mais alors pourquoi 2 bûches ?

Parce qu'ils sont très gourmands et qu'ils n'ont pas tous et toutes les mêmes goûts. Alors je compose avec ceux de chacun et j'essaie de me renouveler au fil des ans.

Cette année j'ai voulu tester (en avance) le fameux biscuit japonnais. J'avoue bien franchement qu'il me faisait un peu peur. En fait c'est un peu plus long qu'une simple génoise mais alors en terme de texture et de moelleux c'est incomparable.

Il est donc plus qu'adopté pour mes futures bûches ou autre roulés. Et en ce qui concerne sa réalisation ce n'est vraiment pas compliqué et à la portée d'une cuisinière amatrice. Si j'y suis arrivée, vous y arriverez vous aussi. 

Ici il est garni avec des pommes coupées en brunoise et caramélisées et une chantilly très vanillée. Vous pouvez voir tous les petits grains de vanille sur les photos. Vanille de mon partenaire Maison Blondel.

Pour que ma chantilly soit très parfumée j'ai ma petite astuce. J'ouvre ma gousse de vanille, j'en retire les grains et je mets le tout dans une casserole avec la crème liquide. Je fais chauffer jusqu'à première ébullition puis je sors du feu. Je couvre et je laisse refroidir. Lorsque la casserole est froide, j'enlève la gousse et je mets plusieurs heures au froid. Succès garanti pour votre chantilly.

Ici vous avez donc la version aux pommes que nous avons adoré mais pour Noël ce sera avec un autre fruit dont je tairais le nom par peur de petites indiscrétions de mes invités.

                                                                   Ingrédients:

Biscuit japonnais

• 10 cl de lait
• 70 g de beurre
• 100 g de farine
• 2 oeufs + 4 jaunes
• 4 blancs restants 
• 80 g de sucre

Pommes caramélisées

• 3 grosses pommes
• 20 g de beurre
• Cassonade

Chantilly

• 40 cl de crème liquide très froide
• 100 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre glace

Sirop d'imbibage

• 50 g d'eau
• 50 g de sucre

                                                                        Préparation:

La veille

• Ouvrir la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et en retirer les grains. Mettre dans une casserole avec la crème liquide. Faire chauffer jusqu'à première ébullition. Sortir du feu et couvrir. Lorsque c'est bien refroidi, enlever la gousse de vanille et mettre au froid plusieurs pour que la crème soit prête à être montée en chantilly.

Le lendemain

• Préparation du biscuit japonnais.
• Faire bouillir le lait avec le beurre. Hors du feu, incorporer la farine en une fois et en mélangeant  vigoureusement afin que la pâte se détache des parois. 
• Débarrasser dans un robot. Ajouter progressivement les oeufs et les jaunes. Réserver.
• Battre les blancs en neige et ajouter le sucre. Ils doivent être bien brillants.
• Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Verser dans une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Bien lisser.
• Enfourner à 180° pendant 12 minutes. La préparation va rester blanche mais c'est normal c'est quand même cuit.
• Laisser refroidir.
• Préparation des pommes
• Eplucher les pommes et les couper en brunoise. Faire fondre la beurre dans une poêle et y jeter les fruits. Saupoudrer de cassonade. Laisser cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.
• Préparation du sirop
• Dans une casserole, faire chauffer plusieurs minutes l'eau et le sucre puis laisser un peu refroidir.
• Préparation de la chantilly
• Dans le bol du robot, réunir la crème liquide et le mascarpone. Commencer à battre à petite vitesse puis l'augmenter jusqu'à sa vitesse max en incorporant le sucre glace. 

                                                                          Montage:

• Imbiber le biscuit japonnais avec le sirop. Déposer une couche épaisse de chantilly puis répartir les pommes caramélisées. Rouler le biscuit et décorer avec la chantilly restante. Mettre au frais jusqu'au service. Peut se préparer la veille.

                                                        Joyeux Noël 

                      🎄