Filet mignon farci et bardé

Ce dont je suis la plus fière dans cette recette, c'est mon ficelage, à la façon du boucher, maîtrisé et réussi. 

      Comme quoi il en faut peu pour rendre une cuisinière heureuse !

           Ceci dit la viande était fort bonne, tendre et savoureuse. 

Servie avec la délicieuse sauce aux cèpes Christian Potier ..... ce plat était parfait !

         Vous trouverez la technique en vidéo à la fin de l'article. 

                        Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc d'environ 600 g
• 2 échalotes 
• 1 gousse d'ail 
• 1/2 boîte de cèpes déshydratés 
• 7 tranches de poitrine fumé 
• 3 tranches de jambon cru 
• Sel et poivre 
• Huile d'olive 

                                      Préparation:

• Préchauffer le four à 200 ° 
• Mettre les cèpes à réhydrater dans de l'eau tiède pendant 1/2 heure. 
• Peler et hacher la gousse d'ail et les échalotes. 
• Les faire revenir dans une huile d'olive bien chaude quelques minutes, ajouter les cèpes égouttés. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. 
• Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive faire saisir le filet mignon sur toutes ses faces.
• Retirer du feu, attendre qu'il refroidisse et l'ouvrir sans le couper entièrement. 
• Le farcir avec le mélange ail échalotes et cèpes. Refermer et barder la viande avec la poitrine fumée et le jambon. 
• Ficeler le filet, le mettre dans un plat, l'arroser d'un trait d'huile d'olive et disposer des pommes de terre en cubes autour.
• Enfourner pour 30 minutes.

Couper en tranches épaisses et servir à l'assiette avec des cubes de pommes de terre et de la sauce aux cèpes en pot Christian Potier 

                                           Bon Appétit !!!