Blanquette de veau de Laurent Mariotte -

Il y a bien longtemps que cette recette attendait dans ma " to do list "

Mais n'étant pas une grande fan des sauces blanches, elle ne faisait pas partie de mes priorités.

Mais c'était sans compter sur de beaux morceaux de veau de lait achetés cet été à un éleveur proche de chez moi !

Alors pour faire plaisir à mon mari, un dimanche midi, j'ai préparé cette blanquette qui m'a littéralement fait changé d'avis sur le sujet !

Je me suis contentée de suivre à la lettre (enfin presque) la recette que propose Laurent Mariotte qu'il a lui même déniché chez le chef Daniel Rose.

Une vraie pépite !

Une recette bien française cuisinée par un chef américain à conserver précieusement !

ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de veau pour blanquette
2 carottes
2 petits poireaux
1 branche de céleri (pas mis)
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Oignons grelots remplacés par des oignons saucier
250 g de champignons de Paris
20 g de beurre
Jus d' 1/2 citron
Sel

Pour la sauce

60 g de farine
60 g de beurre
75 cl de bouillon de cuisson

Pour la finition

120 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Jus de cuisson

Préparation:

Mettre la viande dans un faitout, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition 2 minutes. Egoutter et rincer la viande.
Peler les oignons saucier, les carottes et nettoyer les poireaux.
Couper les carottes en rondelles et les poireaux aussi ( lui il les a coupés en longs tronçons)
Remettre la viande dans le faitout avec les oignons, les carottes, les poireaux, l'ail et le bouquet garni.
Couvrir avec 3 à 4 cm d'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 1h30.
Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou 4 suivant leur grosseur.
Faire chauffer la beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons légèrement citronnés.
Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
Maintenant préparer le roux avec le beurre et la farine. Ajouter progressivement le bouillon de cuisson, la sauce va épaissir. Saler et poivrer. Réserver.
Egoutter la viande avec les légumes puis remettre dans la cocotte. Verser la sauce avec les champignons. Faire chauffer sur feu doux quelques minutes.
Pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème. Incorporer à la viande et mélangeant pour faire la liaison.
Servir aussitôt avec du riz.

 Mon Conseil

Le chef Daniel Rose fait cuire les champignons en les blanchissant. J'ai préféré une cuisson à la poêle pur qu'ils aient plus de goût et je pense avoir bien fait !

Bon Appétit !!!!