Blanquette de veau de Laurent Mariotte

Publié le par Sylvie

Blanquette de veau de Laurent Mariotte

            Il y a bien longtemps que cette recette attendait dans ma " to do list "

Mais n'étant pas une grande fan des sauces blanches, elle ne faisait pas partie de mes priorités.

Mais c'était sans compter sur de beaux morceaux de veau de lait achetés cet été à un éleveur proche de chez moi !

Alors pour faire plaisir à mon mari, un dimanche midi, j'ai préparé cette blanquette qui m'a littéralement fait changé d'avis sur le sujet !

Je me suis contentée de suivre à la lettre (enfin presque) la recette que propose Laurent Mariotte qu'il a lui même déniché chez le chef Daniel Rose.

                                                            Une vraie pépite !

Une recette bien française cuisinée par un chef américain à conserver précieusement !

                                                  ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de veau pour blanquette
  • 2 carottes
  • 2 petits poireaux
  • 1 branche de céleri (pas mis)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Oignons grelots remplacés par des oignons saucier
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre
  • Jus d' 1/2 citron
  • Sel

Pour la sauce

  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 75 cl de bouillon de cuisson

Pour la finition

  • 120 g de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus de cuisson

                                                                    Préparation:

  • Mettre la viande dans un faitout, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition 2 minutes. Egoutter et rincer la viande.
  • Peler les oignons saucier, les carottes et nettoyer les poireaux.
  • Couper les carottes en rondelles et les poireaux aussi ( lui il les a coupés en longs tronçons)
  • Remettre la viande dans le faitout avec les oignons, les carottes, les poireaux, l'ail et le bouquet garni.
  • Couvrir avec 3 à 4 cm d'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux et couvert pendant 1h30.
  • ​​​​​​​Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou 4 suivant leur grosseur.
  • Faire chauffer la beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons légèrement citronnés.
  • Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
  • Maintenant préparer le roux avec le beurre et la farine. Ajouter progressivement le bouillon de cuisson, la sauce va épaissir. Saler et poivrer. Réserver.
  • Egoutter la viande avec les légumes puis remettre dans la cocotte. Verser la sauce avec les champignons. Faire chauffer sur feu doux quelques minutes.
  • Pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème. Incorporer à la viande et mélangeant pour faire la liaison.
  • Servir aussitôt avec du riz.

​​​​​​​                                                                   Mon Conseil

​​​​​​​​​​​​​​Le chef Daniel Rose fait cuire les champignons en les blanchissant. J'ai préféré une cuisson à la poêle pur qu'ils aient plus de goût et je pense avoir bien fait !

 

                                               Bon Appétit !!!!

Blanquette de veau de Laurent Mariotte
Blanquette de veau de Laurent Mariotte
Blanquette de veau de Laurent Mariotte
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U
coucou c'est un vrai délice ta blanquette, bravo, bisous
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S
Je suis avec toujours beaucoup de gourmandise les recettes de Laurent Mariotte. On se régale toujours. Bisous.
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B
haaaaaaaaaa une bonne blanquette ouille il y a bien longtemps que je n en ai pas fait , il me faudra donc y remédier , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuu
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S
hummmm j'adore la blanquette!!! bisous
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P
Humm, une bonne blanquette ! Bises
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