Gâteau léger à la noix de coco et son coulis de mangue

J'espère que vous avez toutes et tous profité de ce beau week-end chaud et ensoleillé ?

Nous avons profité de déstocker table et salon de jardin et fait quelques plantations fleuries pour égayer notre quotidien.

                                                           Cela fait du bien !

Aujourd'hui une nouvelle semaine s'annonce, les primaires ont repris le chemin de l'école et peut-être la lumière au bout du tunnel pour nous très prochainement ?

J'avais envie de la commencer tout en douceur et en légèreté avec ce gâteau hyper moelleux, divin et sans gluten.

Pour le rendre encore plus gourmand je l'ai accompagné d'un coulis de mangue, une association qui matche à tous les coups. Coulis réalisé sans sucre tellement le fruit était doux !

                                                                  Ingrédients:

• 4 oeufs
• 200 g de fromage blanc 0% (pour moi)
• 70 g de noix de coco râpée
• 1 citron bio
• 60 g de sucre 
• 3 c à s de fécule de maïs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 mangue

                                                                  Préparation:

• Préchauffer le four à 180°
• Mélanger la fécule avec la levure, le sucre et la noix de coco.
• Ajouter le zeste du citron lavé.
• Incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage blanc.
• Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.
• Beurrer et fariner un moule à manqué puis verser l'appareil.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler et réserver au frais.
• Mixer la mangue.
• Servir accompagné du coulis de mangue.

                                           Bonne Gourmandise !!!