Asperges rôties aux Saint Jacques et sa sauce aux échalotes

Avec ce magnifique temps estival qui s'est installé sur toute la France, je suppose que vous avez prévu BBQ dimanche pour fêter les mamans ?

Mais si l'envie vous prenait de lui préparer un repas raffiné et gourmand alors je vous invite à lui servir ma recette d'asperges aux Saint Jacques accompagnés de sa sauce aux échalotes.

Un plat chic que vous pouvez décliner en entrée en diminuant les portions ou en plat de résistance.

                      C'est à vous de voir, mais je vous promets un succès assuré !

                                                          Alors à vos fourneaux !

Je sais que certain(e)s d'entre vous n'aime pas le corail, alors dans ce cas prenez des noix un peu plus grosses.

                                                 Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes):

• 16 asperges vertes
• 16 noix de Saint Jacques
• 3 échalotes
• 5 à 7 cl de vin blanc
• 1 càc de moutarde
• 5 à 10 cl de crème liquide ( si vous voulez une sauce + ou - liquide)
• 15 g de beurre
• Huile neutre
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

                                                                   Préparation:

Sauce aux échalotes

• Nettoyer et ciseler finement les échalottes. Les faire revenir dans un peu d'huile. Saler.
• Lorsqu'elles sont fondantes,déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
• Ajouter la moutarde et la crème liquide.
• Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajuster la quantité de crème si vous la souhaitez plus liquide. Réserver au chaud.

Asperges et Saint Jacques

• Couper la base des asperges, les éplucher légèrement puis les laver.
• Les plonger dans une eau bouillante salée et laisser cuire 5 à 10 minutes suivant leur taille.
• Les plonger dans un saladier d'eau froide pour préserver leur couleur. Réserver
• Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y poêler les asperges quelques minutes.
• Mettre les noix sur du papier absorbant et les tamponner pour enlever toute trace d'humidité.
• Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et y ajouter le beurre. Laisser fondre et y faire snacker les noix de Saint Jacques 1 à 1 m 30 minute de chaque côté. 

                                                                    Présentation:

• Poser les asperges dans une assiette, déposer les noix par dessus avec une pincée de fleur de sel. Mettre la sauce dans une petite verrine ou pas !
• Servir aussitôt.

                                                       Régalez-vous !!!!!

                                      Mes astuces pour réussir votre recette

                                      Vous vous posez certainement la question ?

Pourquoi mélange-t-elle du beurre et de l'huile pour la cuisson des noix de Saint Jacques ?

C'est une question de chimie tout simplement. A haute température le beurre brûle aussi en rajoute de l'huile on le protège de ce désagrément.

                          Pourquoi sécher les noix avec autant de précaution ?

L'eau est l'ennemi de la Saint Jacques et si les les cuisez alors qu'elles contiennent de l'eau, cette dernière va s'évaporer, faire baisser la température de la poêle et les noix vont bouillir au lieu de dorer.