Entremets double mousse chocolat-pistache

Dans mon précédent article, je vous parlais des 50 ans de la société Jean Hervé et des 2 recettes uniques à réaliser pour cette occasion.

Alors après mes délicieuses nouilles sautées, je ne me voyais pas célébrer un anniversaire aussi important sans un gâteau !

Un gâteau bon et joli pour en mettre plein la vue et satisfaire les papilles, même les plus exigeantes.

Un dessert qui ne m'a valu que des compliments aussi bien pour sa présentation que pour son goût.

L'association chocolat/pistache est un grand classique de la pâtisserie car elle marie parfaitement l'intensité du cacao à la saveur douce et végétale de la pistache.

                                          Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 18 cm):

Base spéculoos

• 150 g de spéculoos
• 65 g de beurre fondu

Mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 250 ml de crème liquide très froide
• 1 feuille de gélatine

Mousse de pistache

• 130 g de chocolat blanc
• 1/2 pot de pâte de pistache
• 1 feuille de gélatine
• 250 ml de crème liquide très froide

Décoration

• 1 grosse poignée de pistache non salée

                                                                            Préparation:

Base aux spéculoos

• Mixer les spéculoos.
• Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits.
• Etaler cette pâte dans le fond de votre cercle à pâtisserie ou votre moule à charnière. Bien tasser avec le dos d'une cuillère.
• Mettre au frais au moins 1 heure.

Mousse au chocolat

• Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Faire fondre le chocolat (micro-ondes ou bain-marie) 
• Prélever 2 cuillères à soupe de crème, la faire chauffer puis hors du feu, incorporer la feuille de gélatine bien essorée. Verser dans le chocolat. Laisser un peu refroidir.
• Monter la crème en chantilly mais pas trop ferme.
• Incorporer une bonne cuillère au chocolat pour le détendre même si il est encore chaud.
• Lorsqu'il est bien tiédi, ajouter la délicatement la crème avec une maryse.
• Verser cette mousse sur votre base et laisser prendre 2 heures au frais ou 1/2 au congélateur.

Mousse à la pistache

• Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc.
• Ajouter la purée de pistache.
• Prélever 2 cuillères à soupe de crème, la faire chauffer puis hors du feu, incorporer la feuille de gélatine bien essorée. Verser dans le chocolat/pistache. Laisser un peu refroidir.
• Incorporer une bonne cuillère au chocolat pour le détendre même si il est encore chaud.
• Lorsqu'il est bien tiédi, ajouter la délicatement la crème avec une maryse.
• Verser cette mousse sur votre base et laisser prendre 2 heures au frais ou 1/2 au congélateur.

                                                                             Montage:

• Décortiquer les pistaches (en garder quelques unes pour la décoration)
• Ecraser grossièrement le reste avec un rouleau à pâtisserie.
• Décorer le tour de votre gâteau avec et déposer des pistaches en son milieu.

                                                       Bonne Gourmandise !!!!