Suprême de volaille sauce au foie gras

Publié le par Sylvie

Suprême de volaille sauce au foie gras

                                          Coucou mes gourmands !

                                 Eh bien voilà nous y sommes presque !

                                               J- 1 avant le réveillon !

          Vous devez bien vous douter que ma cuisine est en pleine effervescence ?

              J'ai du travail sur la planche ..... 12 convives à régaler le 25 à midi.

          Depuis ce matin je m'affaire pour leur préparer les mets qu'ils aiment !

Mais j'ai quand même pris le temps de venir partager avec vous, une recette des plus simple testée et approuvée cette semaine, qui va donc se retrouver à mon menu de Noël.

Habituellement je cuisine un chapon car il n'y a pratiquement qu'à cette période de l'année que l'on en trouve, mais cette année j'ai voulu changé et ce pour 2 raisons.

  • Envie de passer un peu moins de temps devant mon four pour arroser la viande et .... me brûler.
  • Eviter que mon four soit immobilisé pendant 3 heures pour la cuisson de la viande.

Je vais donc leur servir ces délicieux suprêmes qui ne demandent que peu de temps de cuisson et qui me permettront de profiter davantage de mes invités.

Le suprême est un mets de choix constitué de blanc de volaille accompagné du manchon de l'aile le tout recouvert de la peau.

Celui que je vous propose aujourd'hui est un suprême de poulet fermier servi avec des rattes rissolées et des cèpes.

                      La sauce au foie gras apporte raffinement et élégance.

Et n'oubliez pas les choses simples cuisinées avec de bon produits sont souvent les meilleures !!!

                                                 Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 suprêmes de volaille
  • 600 g de rattes
  • 50 g de cèpes déshydratés

Sauce foie gras

  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c à café de fond de veau
  • 80 à 100 g de foie gras

                                                      Préparation:

  • Préchauffer le four à 200°
  • Mettre les cèpes à réhydrater dans de l'eau tiède
  • Laver et essuyer les pommes de terre.
  • Les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler et poivrer.
  • Ajouter les cèpes égouttés et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  • Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faire saisir les suprêmes côté peau pendant 4 à 5 minutes, retourner côté chair 2 minutes.
  • Mettre dans un plat allant au four, arroser avec le jus de cuisson et enfourner environ 10 minutes (dépend de la grosseur de vos suprêmes)

Sauce foie gras

  • Délayer le fond de veau avec une cuillère d'eau chaude.
  • Mettre à chauffer dans une casserole et ajouter la crème. Quand elle frémit, incorporer le foie gras coupé en morceau et laisser fondre en mélangeant au fouet.
  • Laisser mijoter plusieurs minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si vous la trouvez trop liquide, ajouter un peu de maïzena.
  • Si le foie gras ne s'est pas bien dissout, mixer la préparation avec un mixer plongeant.

​​​​​​​                                                                  Montage:

  • Servir à l'assiette (chaude si possible) en nappant votre suprême d'un peu de sauce et le reste sera à présenter en saucière.

​​​​​​​                                                                  Mon conseil

Vous pouvez remplacer les suprêmes de poulet par des suprêmes de pintade plus petit et donc plus raisonnable lors d'un repas copieux.

Un bloc de foie gras reconstitué est tout à fait convenable pour réaliser cette sauce.

                                                    Régalez-vous !!!!

Suprême de volaille sauce au foie gras
Suprême de volaille sauce au foie gras
Suprême de volaille sauce au foie gras
Suprême de volaille sauce au foie gras
Suprême de volaille sauce au foie gras

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Suprême de volaille sauce au foie gras

Publié dans Noel, Viande, sauces, viande volaille

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Commenter cet article

Viviane 29/12/2019 19:00

J'ai déjà réalisé ce plat... Quel régal !!! Et tes photos superbement réussies le confirment avec gourmandise :-)
Bonne soirée. Bizh. Viviane

Sylvie 26/12/2019 18:17

Bonne idée cette recette pour le nouvel an. Bisous.

Valencroix 25/12/2019 07:14

Joyeux Noël
Bisous

guy59600 24/12/2019 16:52

une superbe assiette joyeux Noël et un bon réveillon
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 24/12/2019 09:37

Une très belle assiette de fête. Je te souhaite un bon noël
Bonne journée
bisous