Sauce vierge
Ne me demandez pas pourquoi on l'appelle ainsi! Je n'ai trouvé aucune information.
Je peux juste vous dire que c'est le chef Michel Guérard qui l'a remise au premier plan dans les années 80.
Et c'est tant mieux car cette sauce est absolument délicieuse et bien parfumée.
J'arrive un peu tard car la saison des tomates est terminée et vous aurez bien du mal à trouver du basilic frais.
Mais je tenais quand même à vous la proposer car je la trouve excellente et elle accompagne à merveille du poisson blanc.
Pour la réaliser, et j'espère que vous ne m'en voudrez pas trop, j'ai utilisé les tomates que l'on trouve toute l'année sur les étals mais aussi de la ciboulette de mon jardin et les quelques dernières feuilles de mon pied de basilic.
Alors si vous voulez savoir comment j'ai servi cette sauce je vous donne rendez vous dans un prochain article.
En attendant je vous laisse patienter avec ma recette.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 tomates
- 1 grosse cebette
- Ciboulette
- Basilic
- Jus d'un citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
- Laver les tomates, ôter le pédoncule et faire une incision en forme de croix côté pile.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates et dès que la peau commence à s'enlever les sortir et les passer sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.
- Les couper en quatre, les épépiner puis couper la chair en petits dés.
- Laver, couper la cebette en 2 dans le sens de la longueur puis en fins tronçons.
- Laver le basilic et la ciboulette puis ciseler.
- Arroser les tomates avec le jus de citron, saler et poivrer.
- Rajouter la cebette, le basilic et la ciboulette.
- Recouvrir avec l'huile d'olive et mettre au frais (si possible) le temps que les tomates s'imprègnent de toutes ces saveurs.
Au moment du service, napper votre poisson avec la sauce et servir le reste en saucière.
Bon Appétit !!!
