Entremets fruits de la passion et chocolat blanc

Publié le par Sylvie

Entremets fruits de la passion et chocolat blanc

Dans un précédent article je vous ai annoncé faire partie pour les 3 prochains mois de " La brigade des agitateurs des papilles "  ICI

                                     Un défi lancé par le site 

Entremets fruits de la passion et chocolat blanc

En ce joli mois de mai je vous propose la 1ére recette faite avec l'ingrédient imposé 

                     Purée de fruit de la passion capfruit  ( ICI )

                 Avec ce produit nous avions comme consigne:

   " Gâteau ou entremets, confectionner un dessert gourmand et estival "

Mon choix s'est porté sur un entremets fruit de la passion et chocolat blanc, un dessert tout léger en bouche, frais et un brin festif 

Une décision qui s'est avérée payante car bien qu'un peu longue à faire cette gourmandise a tenu toutes ses promesses.

                                           Un Régal !!!!!!

                         Ingrédients pour un cercle de 22 cm:

Fond biscuit à la cuillère 

  • 120 g de blancs d'oeufs 
  • 80 g de jaunes d'oeufs 
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine 

Mousse fruits de la passion 

  • 25 cl de crème liquide très froide 
  • 3,5 g de gélatine 
  • 200 g de purée fruits de la passion Capfruit  ICI
  • 6 cs de sucre

Mousse chocolat blanc 

  • 25 cl de crème liquide très froide +2 cs
  • 150 g de chocolat blanc 
  • 1,5 g de gélatine 

Miroir fruits de la passion 

  • 20 cl de purée fruit de la passion ICI
  • 3 g de gélatine 
  • 8 cs de sucre

                                             Préparation:

Fond biscuit à la cuillère 

  • Monter les blancs en neige, ajouter le sucre pour serrer les blancs qui doivent être bien fermes. 
  • Ajouter délicatement à la maryse les jaunes.
  • Puis incorporer la farine.
  • Poser votre cercle sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Il faut une épaisseur de 1 cm. Vous en aurez un peu plus pour faire des biscuits à la cuillère individuels
  • Enfourner à 200 ° pour 10 minutes. 

Mousse fruits de la passion 

  • Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide 
  • Faire chauffer la purée fruits de la passion avec le sucre.
  • Retirer du feu au premier bouillon et incorporer la gélatine égouttée. 
  • Laisser refroidir. 
  • Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la purée refroidie.
  • Étaler sur le fond biscuit à la cuillère. 
  • Mettre au frais pour au moins une heure. 

Mousse au chocolat blanc:

  • Mettre la gélatine à réhydrater. 
  • Faire chauffer les 2 cs de crème et y faire fondre la gélatine égouttée. 
  • Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc. 
  • Incorporer la crème et laisser refroidir. 
  • Monter la crème liquide en chantilly. 
  • Ajouter au chocolat blanc et repartir sur la mousse fruits de la passion. 
  • Réfrigérer pour plusieurs heures. 

Glaçage fruits de la passion:

  • Mettre la gélatine à réhydrater. 
  • Faire chauffer la purée fruits de la passion avec le sucre, y incorporer ia gélatine égouttée. 
  • Laisser refroidir. 
  • Recouvrir la mousse chocolat blanc et réfrigérer pour plusieurs heures. 

         Sortir du frais et décercler en vous aidant de la pointe d' un couteau.

                   Décorer avec des copeaux de chocolat blanc. 

Conseil: pour un démoulage plus aisé j'ai utilisé une bande de rhodoid que j'ai scotchée à l'intérieur du cercle, cela avant de verser la première mousse.

                             Bonne Gourmandise !!!!

Entremets fruits de la passion et chocolat blanc
Entremets fruits de la passion et chocolat blanc
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Commenter cet article

Une Petite Faim 24/05/2018 22:44

j'adore frais et crémeux et avec les fruits de la passion c'est juste excellent :D , bisous

Marie/aggietlili 19/05/2018 17:52

un délicieux dessert digne d'une fête des mères par exemple ! bisous

Lolo 17/05/2018 08:34

Hummm joliment parfumé cet entremet doit être excellent ! Bonne journée bises

Toque de choc 16/05/2018 20:23

alléchant ton entremet ! je commence à avoir envie de saveurs estivales et exotiques comme celles-ci !

Isabelle 15/05/2018 17:38

J'en prendrais volontiers une part