Parmentier Champignons foie gras
J'ai complètement flashé sur cette recette dénichée sur un magazine culinaire. Aussi le week-end suivant elle était dans nos assiettes.
Mais qu'est ce que c'était bon !
Un mets raffiné, fin et savoureux qui a conquis tous les palais de la maison.
Plat festif qui pourrait bien se retrouver à nouveau sur ma table pour les fêtes de fin année!
Je l'ai servi avec la délicieuse sauce forestière de Christian Potier.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g de foie gras mi-cuit
- 800 g de pommes de terre pour purée
- 250 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Herbes aromatiques
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Sauce forestière Christian Potier
Préparation:
- Faire cuire à coeur les pommes de terre 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les éplucher puis les écraser au presse purée. Couvrir.
- Nettoyer et ciseler l'échalote et la gousse d'ail.
- Laver les champignons et les couper en duxelle.
- Faire revenir dans une huile bien chaude l'échalote, l'ail et les champignons.
- Couper 4 tranches dans le foie gras et détailler le reste en petits dés. Les ajouter à la duxelle de champignons avec les herbes aromatiques.
- Ajouter le beurre dans la purée et faire fondre tout doucement. Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir la purée dans 4 cercles sur des assiettes chaudes si possible. Tasser.
- Déposer les champignons puis le reste des pommes de terre.
- Terminer par la tranche de foie gras.
- Faire chauffer la sauce Christian Potier et servir aussitôt.
Bon Appétit !!!
je propose cette recette à Claudine pour Cuisinons de saison
