Baeckeoffe au poisson
Recette remontée pour ma copine Marie Christine et son défi #nosrégionsontdugoût
Traditionnellement le baeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre, de légumes et d'un assortiment de viande de boeuf, de porc et d'agneau mariné et mijoté dans une terrine avec des épices et du vin blanc d'Alsace (source Wikipedia )
Un plat délicatement parfumé et fortement apprécié en cette saison.
Mais aujourd'hui je vous propose une version bien originale de ce plat typique au risque de froisser les puristes.
Si je vous dis que j'ai piqué cette recette à Sophie Dudemaine, cela vous rassure ?
Si vous aimez le poisson, n'hésitez pas ce plat est topissime !!!!!!
Ingrédients pour 6 personnes:
- 600 g de saumon
- 200 g de joue de lotte
- 300 g de dos de cabillaud
- 800 g de pommes de terre
- 2 grosses carottes
- 2 gros poireaux
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin d' Alsace Riesling
- 1 jus de citron
- 250 g de crevettes
- 70 cl de crème liquide
- 2 doses de safran
- 2 c à café de fumet de poisson
- 2 c à café de maïzena
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation:
La veille:
- Couper le poisson en très gros morceaux, laisser les joues entières.
- Les mettre à mariner plusieurs heures dans le jus de citron et le vin blanc (toute une nuit c'est encore mieux )
Le lendemain:
- Préchauffer le four à 220 °
- Nettoyer et couper oignon, carottes et poireaux.
- Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 15 minutes.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Égoutter le poisson.
- Dans un plat à baeckeoffe ou à défaut une cocotte allant au four, déposer une couche de pommes de terre, une couche de poireaux, le poisson, puis le restant de pommes de terre et de légumes.
- Saler et poivrer entre chaque couche.
- Verser la marinade. Couvrir et enfourner pour 1h30.
- Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant crème, fumet, maïzena, safran, sel et poivre.
- Décortiquer les crevettes (ne garder que la queue)
- Sortir le plat du four et verser la sauce et déposer les crevettes.
- Remettre au four pour 15 à 20 minutes.
- Servir aussitôt.
Bon Appétit !!!!!!!
